Fischfang am Atlantik
Frankreich gilt als Paradies für Fisch-Gourmets. Durch seine
langen Küstenstreifen ist Frankreich in der Lage, zu jeder
Jahreszeit frische Meeresprodukte anzubieten, wobei jeder Küstenabschnitt
seine eigene, individuelle Produktpalette aufweist. In Frankreich
werden etwa 150 Fischarten, Muscheln und Krebstiere gefischt und
gehandelt.
  
Nachtfischer am Atlantik
Durch unsere hervorragend organisierte Zusammenarbeit mit Fischern,
Großhändlern und Importeuren sorgen wir dafür, dass
der Fisch stets frisch in der Kleinmarkthalle ankommt. Unsere Produkte
sind für ihre Frische und Qualität bekannt und genießen
einen hervorragenden Ruf.
Die Fangmethoden Ξ Frischfisch aus Frankreich
In Frankreich gibt es je nach Region und Fanggebiet unter-
schiedliche Fangmethoden. Die beste Qualitätsstufe ist geangelter
Fisch (z. Bsp. Loup de mer, Dorade, etc.), die zweite Qualitätsstufe
ist Fisch, der im stehenden Netz gefangen wird. Des weiteren gibt
den Fang im Schleppnetz (Qualitätsstufe 3) und den Zuchtfisch
(Qualitätsstufe 4). Nach wie vor gibt die französische
Fischwirtschaft jedoch der Kutterfischerei den Vorrang. Die sogenannten
"petits bateaux" - die kleinen Boote - haben eine maximale Länge
von 12 Metern und fahren nicht weiter als 70 Seemeilen hinaus. Sie
garantieren Frische, Qualität und eine schonende Fangart. Auf
den über 3000 Kilometer langen Küsten am Atlantik, im
Ärmelkanal und im Mittelmeer holen Frankreichs Fischer eine
ungeahnte Vielfalt an Fischen und Meeresfrüchten aus dem Wasser.
So werden im Mittelmeer unter anderem Seehecht, Sardellen oder Sardinen
gefangen, aus dem Atlantik wird vor allem Seewolf (Loup de mer)
geangelt. Es gibt auch Seezunge, Seehecht, Seeteufel, Jacobsmuscheln
und viele weitere Fische, im Ärmelkanal schließlich machen
Sepia, Kalmar und Seezunge den Schwerpunkt des Fanges aus.
Austern Ξ Die Meeresdelikatesse für Fischgenießer
Eine geschätzte Meeresdelikatesse sind Austern. In Frankreich
werden vor allem zwei Austernarten kultiviert, die tiefen Austern
mit einer helleren Schale, die einen eher milden Geschmack haben,
sowie die weniger verbreiteten flachen Austern mit kräftigerem
Aroma. Das Austernzuchtgebiet bei
La Rochelle kann die Gourmets auch mit dieser Spezialität
versorgen.
Frischfisch aus Frankfurt am Main: Loup de mer,
Dorade, Seehecht, Sardellen, Sardinen, Seewolf, Seezunge, Seehecht,
Seeteufel, Jacobsmuscheln, Sepia, Kalmar, Seezunge,
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Austern: Eine Warenkunde
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Zu Austern gehört der richtige Wein - es muss nicht immer Champanger
sein. Wir sind zwar keine Weinhändler aber trotzdem ist der Wein
ein Thema für uns.
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