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Unsere Rezepte Empfehlung | Kochen
& Genießen |
| 4 | Dorades royales (Goldbrassen) |
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| Peffer | ||
| Salz | ||
| 1 EL | Zitronensaft | |
| 30 g | Butter | |
| 200 ml | Sherry; trocken | |
| 2 TL | Pfeffer; grün | |
| 200 ml | Sahne |
Als Beilage
| 400 g | Blattspinat | |
| 2 | Schalotten | |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
Die Goldbrassen beim Kauf kochfertig ausnehmen lassen. Innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln und salzen und pfeffern.
Eine große Auflaufform gut mit Butter ausstreichen. Die Fische hineinlegen und mit einigen Butterflocken belegen. Mit einer Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 Minuten lang braten. Die Folie sorgt dafür, dass der Fisch schön saftig bleibt.
Dann die Folie entfernen und den Sherry hinzufügen. Weitere 10 bis 15 Minuten bei auf 180°C reduzierter Temperatur braten.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen. Schalotten in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf in Butter glasig dünsten. Spinat hinzugeben und bei zugedecktem Topf bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Als weitere Beilage wird Basmati-Reis empfohlen; jetzt ist auch der Zeitpunkt, den Reis zum kochen vorzubereiten..
Nach Ende der Bratzeit den Bratensaft der Doraden in eine Kasserole geben. Den Fisch zudecken und im ausgeschalteten Ofen warmhalten.
Den Bratensaft zur Hälfte einkochen. Den grünen Pfeffer zerdrücken und mit der Sahne hinzugeben. Sauce einen Moment weiter kochen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Den Fisch in der Form zu Tisch bringen; Sauce und Beilagen separat servieren.
Fisch
& Fang
